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Tipps für die erfolgreiche Vermarktung von Mineralwasser
Mit dem nötigen Know-how und richtig inszeniert, eröffnet Mineralwasser neue Umsatzchancen in der Gastronomie und stärkt das Image der eigenen Marke. Außerdem macht die immer gleichbleibend hohe Qualität das Handling einfach. „Wer als Gastronom Mineralwasser anbietet, hat in Sachen Qualitätssicherung eine Sorge weniger“, sagt Dr. Gero Beckmann, Leiter der Abteilung Hygiene und Beratung am Institut Romeis Bad Kissingen. Denn die Mineralbrunnen garantieren für die Qualität ihres Produkts.
Wie Sie Mineralwasser am besten präsentieren
- In der verschlossenen Flasche serviert
Mineralwasser muss laut Mineral- und Tafelwasser-Verordnung in der verschlossenen Flasche serviert werden. Die MTVO gibt in § 7 vor, dass Mineralwasser am Quellort abgefüllt und verschlossen werden muss. Zweck dieser Bestimmung ist es, Reinheit und Quellfrische des Produkts bis auf den Tisch des Verbrauchers zu garantieren. Für den Gastronomen, also den Inverkehrbringer, bedeutet dies: Er muss die Originalität gewährleisten, also dem Gast die original verschlossene Flasche servieren und darf sie erst am Tisch vor den Augen des Gastes öffnen. - Die richtige Temperatur
„Mineralwasser sollte nicht eiskalt serviert werden. Maximal leicht gekühlt ist es für den Gast angenehm zu trinken. Und das ist schließlich die Voraussetzung dafür, dass der Gast eine weitere Flasche bestellt“, rät Wassersommelier Arno Steguweit. Große Mineralwasserflaschen sollten dafür auf dem Tisch in einen Kühler gestellt werden. „Auf keinen Fall gehören Eiswürfel oder Zitrone ins Glas. Beides würde die Natürlichkeit des Produkts stark beeinflussen. Zugunsten der Qualität von Mineralwasser sollten Gastronomen darauf verzichten.“ Wer zudem freundlich und sachkundig erklären kann, warum auf Eiswürfel und Zitrone verzichtet wird, zeigt Kompetenz und kann den Gast beeindrucken. - Das passende Glas
Grundsätzlich gilt: Je dünnwandiger das Glas, desto angenehmer ist das Trinkgefühl. Für einen noch größeren Trinkgenuss können für die verschiedenen Kohlensäuregehalte unterschiedliche Gläser genutzt werden. Für Mineralwässer mit viel Kohlensäure sollten Gläser verwendet werden, die oben nicht zu weit geöffnet sind. Bei einer großen Öffnung verliert das Wasser sonst schneller seine Kohlensäure.
Erfolgreiche Vermarktung von Mineralwasser
Mineralwasser hat ein sehr attraktives Verhältnis aus Kosten und Ertrag. Wer diesen Umsatzbringer richtig nutzen will, sollte bei den drei „Ps“ – Produkt, Preis und Personal – ansetzen:
- Das Produkt
In Deutschland gibt es über 500 unterschiedliche Mineralwässer, jedes davon ist ein regionales Naturprodukt. Es erfüllt damit Qualitätsmerkmale, auf die Verbraucher heutzutage großen Wert legen. Zu regionalen Speisen sollte auch das Mineralwasser aus der näheren Umgebung stammen. Der Marketing-Experte Martin Schmitz empfiehlt für die angebotenen Mineralwässer: „Kenne Dein Produkt! Gäste interessieren sich für Angebote, die eine spannende Geschichte erzählen, und für die Herkunft von Lebensmitteln. Im Getränkesegment ist Mineralwasser dank seiner faszinierenden Entstehung und amtlichen Anerkennung einzigartig. Gastronomen können dies aktiv nutzen, um das jeweilige Mineralwasser zu vermarkten.“ - Der Preis
Eine stimmige Kalkulation für jedes einzelne Produkt ist Grundlage für die erfolgreiche Vermarktung. Ebenso wichtig ist eine umfassende Marktkenntnis des Mineralwasserangebots und der damit verbundenen Verkaufspreise im Marktumfeld. Der bestmögliche Preis sollte für jedes Mineralwasser individuell ermittelt werden, ebenso wie der jeweilige Deckungsbeitrag. Beim Deckungsbeitrag sind insbesondere die Personalkosten eine wichtige Komponente. Durch saisonale Gegebenheiten und unterschiedliche Service-Levels sind diese in der Gastronomie häufig schwankend. Das muss bei der Kalkulation zwingend berücksichtigt werden. - Das Personal
Bei der erfolgreichen Vermarktung von Mineralwasser ist das Personal eine entscheidende Größe. Bei Mineralwasser geht es zum einen um warenkundliches Wissen über das jeweilige Produkt, zum Beispiel die besondere Qualität von Mineralwasser als Naturprodukt, die Zusammensetzung der Mineralwässer oder passende Kombinationen zum Speise- und Getränkeangebot. Für die Beratung des Gastes und einen perfekten Service sollten Mitarbeiter gezielt geschult werden.
Mineralwasser – das perfekte Begleitgetränk und noch viel mehr
Aus persönlicher Erfahrung weiß die Restaurant- & Bankettleiterin Meike Simpson: „Kein anderes alkoholfreies Getränk lässt sich auf so vielfältige Art und Weise zu Speisen und Getränken kombinieren. Das macht Mineralwasser nicht nur zu einem idealen Begleitgetränk, sondern auch zu einem erfolgreichen Umsatzbringer.“
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